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银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)

　　正常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(m赶歌圩的读音是什么，赶歌圩的拼音怎么读éi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干(gàn)燥(zào)，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分(fēn)相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)一(yī)种卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可(kě)以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都会比包装袋(dài)上的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应(yīng)了则不建议(yì)继续(xù)食用。

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